21 мая 2024

Вопросы и темы для обсуждения:

• Роль и место исторических кулинарных традиций в современном профессиональном образовании;
• Профессиональное кулинарное образование и обучение кадров для ресторанного бизнеса: перспективы и проблемы повышения качества подготовки поваров и кулинаров, внедрение программ и курсов «Петербургской кухни» и кулинарных традиций регионов в обязательную программу профессиональных колледжей, развитие гастрономии;
• Инновации и новые методы обучения в области профессионального кулинарного образования;
• Взаимодействие учреждений профессионального кулинарного образования с предприятиями ресторанного бизнеса и сферы гостеприимства.

Вопросы и темы для обсуждения:

• Кулинарные традиции регионов России в рецептах и проектах;
• Профессиональные соревнования шеф-поваров и кулинаров как мощный инструмент развития ресторанного бизнеса и сферы гостеприимства;
• Профессиональные соревнования шеф-поваров и кулинаров как мощный инструмент развития ресторанного бизнеса и сферы гостеприимства;
• Использование исторических кулинарных рецептов в современной практике;
• Развитие проекта «Петербургская кухня» и мероприятий в его рамках;
• Возрождение и переосмысление исторических рецептов Петербургской кухни в современной кулинарии;

Стратегическая сессия с регионом-партнером и представителями власти и бизнеса субъектов Российской Федерации

Вопросы и темы для обсуждения:

• Развитие сферы питания вне дома, событийного гастрономического туризма и кулинарного движения в Петербурге, регионах РФ и за рубежом;
• Примеры эффективной работы профессиональных кулинарных сообществ в России и за рубежом;
• Презентация и анализ уровень и качество взаимодействия бизнеса, профессиональных общественных организаций и органов государственной власти;
• Профессиональные кулинарные соревнования и чемпионаты: правила организации и проведения, принципы судейства и критерии отбора участников;
• Обзор программ и мер поддержки и содействия развитию гастрономического туризма в регионах РФ и за рубежом;
• Обзор практики возрождения национальных и региональных кулинарных традиций в регионах РФ и за рубежом;
• Практика создания, патентной защиты и продвижения брендов в сфере гастрономии, кулинарии и производства продуктов питания;
• Обзор и презентация уникальных кулинарно-гастрономических проектов и концепций заведений общественного питания в сфере питания вне дома и ресторанном бизнесе;
• Обзор практики использования локальных продуктов в ресторанных проектах и событийных гастрономических мероприятиях в регионах РФ и за рубежом;
• Дикоросы в исторических кулинарных традициях и современной практике сферы питания вне дома;
• Обзор литературного исторического наследия в кулинарии и гастрономии;
• Использование исторических кулинарных рецептов в современной практике.